為什麼你的豬皮凍是奶白色還有腥味？
我自己試做的時候也遇到了同樣的問題——做出來的豬皮凍顏色奶白、腥味明顯，完全不是想要的那種晶瑩剔透、口感Q彈的樣子。後來查了資料才發現，問題出在處理的步驟上。
原因一：油脂沒刮乾淨
豬皮內側有一層白色脂肪，很多人只把毛拔掉就拿去煮，卻忽略了這層油脂。熬煮時油脂乳化，就會讓成品變成奶白色，而且會有油耗味。
解決方法： 豬皮汆燙之後，趁熱用刀背或刮刀把內側脂肪盡量刮乾淨。
原因二：只靠鹼搓洗不夠
有些食譜說用食用鹼搓洗可以去腥，但研究指出這樣其實無法完全去除豬皮的腥味。
解決方法： 熱水浸泡20分鐘...
